El Chiri Uchu es el plato bandera de la ciudad del Cusco que significa ají frío o picante frío en quechua, este potaje que data de la época de los incas y la colonia combina ingredientes de la costa sierra y selva del Perú, lo cual lo convierte en el plato estrella de la cocina cusqueña, debido a que está compuesto de algas marinas, huevera, cuy, gallina, charqui, morcella, papas, torreja de maíz, queso y rocoto.
Historia del origen del Chiri Uchu
Existen muchas historias que hablan sobre el origen de este plato que se remontan en la época de los incas donde se explica el porqué de cada ingrediente incluido en el plato.
Se dice que nació de los Aynis (Sistema de trabajo de reciprocidad familiar entre los miembros), ya que al finalizar la jornada de trabajo cada Ayllu (Comunidad familiar) compartía lo mejor de su casa con los demás, formándose así una mezcla de alimentos de la costa, sierra y selva creando grandes banquetes.
En 1572 el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa explica la dualidad que los antiguos peruanos aplicaban a sus comidas, las cuales eran divididas en alimentos que provenían de la tierra “machos”, los demás eran calificados como “chinas o hembras”. Alimentos que son empleados en este plato como el maíz, cuy, gallina, algas, huevera, entre otros.
Con la llegada de los españoles a suelo cusqueño se reemplazan los cultos y ritos con las tradiciones religiosas y una de ellas fue el Corpus Christi, una festividad católica que reúne a santos patrones y vírgenes de las parroquias. Es así como también el Chiri Uchu ha formado parte de esta evolución, entre la fusión europea con las tradiciones andinas.
¿Qué se necesita para preparar un delicioso Chiri Uchu?
Ingredientes:
- 1 gallina de kilo y medio
- 1 zanahoria
- 2 tallos de poro
- Pimienta entera y sal al gusto
- ¼ taza de huacatay
- 50 gramos de cochayuyo (alga)
- 2 chorizos
- 100 gramos de queso fresco
- 1 rocoto en tajadas
Tortilla de maíz:
- 3 huevos batidos
- 50 gramos de harina de maíz
- 130 gramos de puré de zapallo
- Sal, pimienta y cebolla picada al gusto
Preparación
El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral, así como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.
Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto en tiritas. Por último, se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar (Es recomendable comerlo frío).
Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.
